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防霉劑為什么能防止發(fā)霉？霉博士來告訴你原理
所謂防霉劑就是指為了防止霉菌滋生而生產(chǎn)的一種添加劑，比如：飼料、化妝品、涂料、粘合劑、皮革、塑料等在使用及保存期間，易遭受霉菌污染，使成品變質(zhì)，這時(shí)就需要在產(chǎn)品中加入防霉劑，來防止產(chǎn)品發(fā)霉。那防霉劑的防霉原理是什么呢？今天霉博士就來告訴你！
防霉劑的防霉原理：
1、破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)：抗菌物質(zhì)能競爭性抑制合成細(xì)胞壁構(gòu)成物質(zhì)的酶反應(yīng)，從而抑制微生物細(xì)胞壁的合成。（青霉素、頭孢菌素、季銨鹽、溶菌酶切斷肽葡聚糖、醛與氨基反應(yīng)）；破壞細(xì)胞膜中脂質(zhì)分子與蛋白質(zhì)的連接，以及破壞磷脂質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)；通過改變細(xì)胞膜表面電荷性質(zhì)，破壞細(xì)胞膜的通透性；通過抑制磷脂質(zhì)的各種成分的合成，抑制細(xì)胞膜的合成。抗菌物質(zhì)能使酶變性失活，能與蛋白質(zhì)的巰基和氨基相互作用，破壞酶蛋白的立體構(gòu)象，甚至能分解一部分蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)鏈間的親脂鍵被破壞。
2、影響代謝作用：破壞酶的立體構(gòu)型，使酶變性失活：防霉物質(zhì)破壞酶蛋白的空間構(gòu)型時(shí)，勢必會(huì)拆散其活力中心，使酶喪失活力；防霉劑可以與酶的活力中心的氨基酸殘基的活性基-SH、-OH等，使這些活性基的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，空間構(gòu)型沒有變化，但是酶活力下降，甚至喪失；與酶的激活劑（金屬離子）螯合，抑制酶的活性：防霉物質(zhì)可以干擾細(xì)胞中金屬的利用，從而抑制酶的活力，束縛一定空間的金屬，使微生物不能利用；也能進(jìn)入微生物細(xì)胞內(nèi)，束縛細(xì)胞內(nèi)的金屬。防霉物質(zhì)能抑制基質(zhì)的脫氫，能抑制與呼吸作用一些相關(guān)的酶，可以抑制電子的傳遞等。
3、破壞核酸結(jié)構(gòu)，影響微生物繁殖：防霉劑可以引起染色體斷裂和重組；利用一些核苷酸的堿基類似物，使微生物細(xì)胞的合成DNA時(shí)錯(cuò)誤的組入，代替正常的核苷酸，造成染色體畸變；與DNA的堿基的氨基或羥基反應(yīng)，引起DNA復(fù)制時(shí)堿基順序的改變，從而引起其合成的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，酶的失活。能與染色體內(nèi)主要物質(zhì)DNA反應(yīng)，使染色體在有絲分裂時(shí)不能分開；妨礙有絲分裂期間紡錘體的形成，使得子細(xì)胞核物質(zhì)不能被拉向新的細(xì)胞。
