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影響防霉劑作用的因素有哪些？

  微生物經過化學防霉劑處理后，很多特性都會發生變化，例如生長、繁殖、形態、孢子形成、孢子萌發、孢子膨脹、細胞的有絲分裂、細胞的透性、呼吸作用、孢子的顏色以及其它生理、生化反應和代謝活動等都會受到影響，最終表現為抑制微生物的生長繁殖，甚至殺四微生物。

  一些食品保存時應用的防腐劑，如苯甲酸、山梨糖酸、丙酸等往往抑制醋酸代謝、糖酵解、三羚酸循環、氧化磷酸化等有關酶系，從而抑制微生物的代謝；還破壞細胞膜，抑制基質的吸收輸送，使蛋白質變性等。

  為了有效地使用防霉劑，盡可能做到添加量少，殺菌效果好，就要充分考慮影響防霉劑作用的因素。影響防霉劑抗菌效果主要有以下三種因素：物品污染微生物的種類及程度；防霉劑的構造、物理化學性質以及防霉劑的濃度、溶解度；包括物品在內的外界環境的溫度、PH及各種存在的物質等。