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防霉劑的原理是什么?霉博士來告訴你!

發布時間:2020-12-08 點擊次數:5618

  大家都知道防霉劑是用來防止物品發霉所添加的助劑,那防霉劑的原理是什么呢?想必還有許多人不知,那今天霉博士就來給大家好好科普一下!

防霉劑

  防霉劑的防霉原理:


  首先,防霉劑與細胞外膜進行接觸并被吸附,然后通過細胞膜進入到原生質內。各種防霉劑由于其功能不同,分別作用于微生物細胞的各個部位,抑制微生物的生長和繁殖,甚至致微生物于死地。


  防霉劑的作用部位大致可分為,作用于維持微生物細胞生命所必不可少的各種代謝機制,如細胞壁合成、細胞膜功能、蛋白質合成、核酸合成、能量代謝等,或作用于與這些代謝機制有關的各種酶系。


  一般來說,鹵素、烷化劑、酚、季銨鹽、雙胍類防霉劑的作用部位是破壞細胞膜,與核酸、蛋白質等細胞成分等進行反應等。但是,防霉劑的化學結構、微生物細胞的微細結構、作用環境等各種條件對防霉劑的作用機制有很大影響。


  一些食品保存時應用的防腐劑,如苯甲酸,山梨糖酸、丙酸等往往抑制醋酸代謝、糖酵解、三羧酸循環、氧化群酸化等有關酶系,從而抑制微生物的代謝;還破細胞膜,抑制基質的吸收輸送,使蛋白質變性等。


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