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防霉劑廠家告訴你什么樣的微生物容易引起發(fā)霉!

發(fā)布時間:2020-12-21 點擊次數(shù):4485

  目前自然界中能分解蛋白質(zhì)的微生物不多,其中霉菌、細(xì)菌、酵母菌都含有。那什么樣的微生物容易引起發(fā)霉呢?防霉劑廠家經(jīng)研究表明分解脂肪的微生物是很容易長霉的。

微生物

  1、霉菌能分解脂肪的菌種比起細(xì)菌的話,還是要多些的。在食品中常見的有這幾種:煙曲霉、灰綠青霉、無根根霉、脂解毛霉、代氏根霉、瓜哇毛霉、婁地青霉、白地霉、黃曲霉、黑曲霉等。

  2、按照一般的情況來說的話,細(xì)菌有強力分解蛋白質(zhì)能力的需氧性細(xì)菌中的大多數(shù)菌種,但能同時分解脂肪的菌種并不是很多,其中假單胞菌屬是一種,熒光假單胞菌屬于分解能力較強的那一種,而其他的如:無色桿菌屬、賽氏桿菌屬、葡萄球菌屬、黃桿菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬、芽孢桿菌屬及小球菌屬他們屬于具有分解脂肪特性的一種。它們能分解脂肪產(chǎn)生脂肪酶,同時將脂肪分解為脂肪酸和甘油。

  3、酵母菌能分解脂肪的酵母有解脂假絲酵母,這種酵母對糖類不發(fā)酵,但分解脂肪和蛋白質(zhì)的能力卻很強。所以在乳制品與肉類食品的脂肪酸敗時,應(yīng)該要考慮是不是因酵母引起的。

  從以上分析得出,這三類微生物對不同營養(yǎng)物質(zhì)都具有分解作用,因此,防霉劑廠家認(rèn)為我們可根據(jù)產(chǎn)品成分組成的特點來推測出引起其變質(zhì)的主要微生物屬種。




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