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影響防霉劑作用的因素有哪些?

發(fā)布時間:2021-03-18 點擊次數(shù):4008

  微生物經過化學防霉劑處理后,很多特性都會發(fā)生變化,例如生長、繁殖、形態(tài)、孢子形成、孢子萌發(fā)、孢子膨脹、細胞的有絲分裂、細胞的透性、呼吸作用、孢子的顏色以及其它生理、生化反應和代謝活動等都會受到影響,最終表現(xiàn)為抑制微生物的生長繁殖,甚至殺四微生物。

 

防霉劑


  一些食品保存時應用的防腐劑,如苯甲酸、山梨糖酸、丙酸等往往抑制醋酸代謝、糖酵解、三羚酸循環(huán)、氧化磷酸化等有關酶系,從而抑制微生物的代謝;還破壞細胞膜,抑制基質的吸收輸送,使蛋白質變性等。

 

  為了有效地使用防霉劑,盡可能做到添加量少,殺菌效果好,就要充分考慮影響防霉劑作用的因素。影響防霉劑抗菌效果主要有以下三種因素:物品污染微生物的種類及程度;防霉劑的構造、物理化學性質以及防霉劑的濃度、溶解度;包括物品在內的外界環(huán)境的溫度、PH及各種存在的物質等。


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