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微波處理在食品滅菌中的應(yīng)用！
發(fā)布時(shí)間：2021-04-15 點(diǎn)擊次數(shù)：2802
商業(yè)上采用微波加熱食品，例如用電解質(zhì)、感應(yīng)和透熱加熱食品，只適用于有限的范圍。而頻率為2450兆赫范圍的微波照射可用于家庭、餐館和公共機(jī)構(gòu)，甚至可用于某些工業(yè)規(guī)模加工，如烹調(diào)家禽等。
抗菌劑廠家告訴你微波處理可對(duì)食品進(jìn)行巴斯德滅菌，即在品溫100℃以下，能殺死除細(xì)菌芽孢外的病原菌及一般腐敗菌。100℃以上加熱能制造保存期長(zhǎng)的食品，如果用微波處理，在同一溫度條件下具有更迅速的滅菌效果。100℃以下的微波低溫滅菌已應(yīng)用于防霉及面包、點(diǎn)心制造等領(lǐng)域。
微波高溫滅菌，近來(lái)也應(yīng)用于低酸性的糊狀食品、固液混合食品等。用于微波低溫滅菌的裝置雖簡(jiǎn)單，但抗菌劑廠家提醒您必須考慮與一般加熱滅菌的同樣問(wèn)題，例如：微生物耐熱性的變化對(duì)食品成分的殺菌效果的影響等，由于微波加熱是一種均一迅速的內(nèi)部加熱法，故易產(chǎn)生食品表面與內(nèi)部之間的溫度差，食品各種成分及微生物對(duì)微波能的吸收未必均勻，由此引起的品溫分布大，由于滅菌效果的變化，使食品質(zhì)量下降。因此抗菌劑廠家建議為了防止這些問(wèn)題的產(chǎn)生，必須從裝置、操作以及適用的食品等方面進(jìn)行研究。
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