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加熱滅菌與其它防霉方法的協同效果！(二）
發布時間：2021-04-30 點擊次數：2617
一般來說，PH4.5以下的食品、制品，不易污染肉毒梭菌為主的病原菌劑其它許多腐敗性芽孢菌，因此，低溫滅菌主要滅的是在此PH以下能增值的真菌、耐酸性細菌。因為這些微生物能在100℃以下的加熱條件被殺滅，所以用低溫滅菌就能得到耐貯藏的衛生的食品、制品。
但是，防霉劑生產廠家提醒您必須要注意到某些霉腐微生物的耐熱性及耐酸性。真菌的子囊孢子耐熱性較強，某些無芽孢細菌耐熱性也比較強。某些有芽孢細菌，如凝結芽孢桿菌、浸麻芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌、丁基梭菌，巴氏芽孢梭菌等均能在PH3.7~4.5的低PH下增殖。
此外，防霉劑生產廠家告訴你低溫滅菌常用于不適宜高溫滅菌的場合（如高溫滅菌會引起食品質量明顯下降）以及用于發酵、殺滅與種子培養相拮抗的微生物等。為了抑制在低溫滅菌中殘存的微生物的增殖，可采用冷藏、發酵、降低Aw、添加物（食鹽、糖、有機酸、防腐劑、除氧劑）、包裝等方法。
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