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加熱滅菌與化學藥劑的協同效果！
發布時間：2021-05-04 點擊次數：2657
在加熱處理時，通過添加防霉劑、抗菌物質、磷酸鹽等化學藥劑，能增大微生物的熱死滅速度，延長食品和物品的保藏時間，緩和加熱處理的條件，防止因加熱引起的食品和物品質量下降。
從試驗得知，在化學藥劑的共存下加熱時，多數D值降低率達50%以上。微生物的耐熱性因環境的PH降低或提高而減小。這種情況下，添加有機酸對微生物的耐熱性也有很大的影響。
現在允許使用的食品防腐劑基本上是有機酸，這些物質在常溫下能抑制微生物的增殖，也必然影響加熱滅菌的效果。雖然不能期望這些有機酸對細菌芽孢有明顯的加熱協同效果，但是對鼠傷寒沙門氏菌、酵母、霉菌等微生物有協同效果。
用加熱可沙滅污染蛋黃的鼠傷寒沙門氏菌，但添加10%NaCl、10%蔗糖則有明顯的保護作用，如果添加醋酸，把PH調節至4.6，則D值明顯降低。降低PH，添加醋酸與加熱處理的協同效果十分明顯。
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