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關(guān)于食品的輻照保藏，你了解多少？
食品輻照保藏與傳統(tǒng)的加熱滅菌、脫水處理、冷凍保藏等方法相比較，具有許多優(yōu)點(diǎn)，例如：能夠保持食品原有的色、香、味；不損壞食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；比較清潔衛(wèi)生；在室溫條件下能較長(zhǎng)時(shí)間地保藏；攜帶方便等等。它將大大減少食品在運(yùn)輸、貯藏和銷售過(guò)程中因腐敗變質(zhì)帶來(lái)的損失。輻照熟食品還是野外工作人員、海島和邊防戰(zhàn)士、旅游者的理想方便食品。
國(guó)內(nèi)輻照保藏肉類食品研究是從七十年代開(kāi)始的，涉及的肉食品有豬鮮肉、牛肉、羊肉、雞肉和魚(yú)等。下面防霉劑生產(chǎn)廠家就給大家舉例說(shuō)明！
鮮豬肉去骨分割后，用隔水、隔氣性能良好的食品包裝材料真空封裝，然后用射線輻照處理。根據(jù)檢查鮮豬肉的有關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，檢驗(yàn)輻照豬肉的色澤、氣味、粘度、彈性和肉湯等。同時(shí)，參照罐頭肉食品于37攝氏度保溫檢驗(yàn)，測(cè)定菌落總數(shù)、貯藏溫度日、運(yùn)輸銷售情況等，以確定輻照豬鮮肉的保藏效果。廣泛征求廚師、消費(fèi)者和科技人員的意見(jiàn)，評(píng)定輻照豬肉的食用價(jià)值。另外，在輻照時(shí)，和其它因素結(jié)合處理，可以改進(jìn)食品質(zhì)量。
除了工藝外，防霉劑生產(chǎn)廠家跟大家說(shuō)包裝材料也是很重要的一點(diǎn)，為了防止輻照鮮豬肉再次被微生物污染，同時(shí)保持豬肉的色、香、味，必須研制和選擇出合適的包裝材料。用聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯及無(wú)毒聚氯乙烯薄膜作保藏鮮豬肉的包裝材料均不能滿足要求。而聚乙烯醇薄膜是一種新型的高分子材料，它具有耐輻射、無(wú)毒、透明、柔軟、強(qiáng)度高和價(jià)廉等特點(diǎn)，特別是聚乙烯醇復(fù)合薄膜，除了具有上述優(yōu)點(diǎn)外，還改進(jìn)了聚乙烯醇薄膜的防潮性能。
